重庆黄瓜炒鸡蛋是一道再家常不过的小菜，清爽的黄瓜裹着嫩滑的鸡蛋，带着一点微微的辣味，特别下饭。这道菜做起来简单，用料也普通，但就是有种让人停不下筷子的魔力。重庆人做菜喜欢带点辣，不过要是吃不了辣，不放辣椒也行，照样好吃。
先准备两根新鲜的黄瓜，洗干净后切成薄片，不用太薄，稍微有点厚度吃起来更脆。要是怕黄瓜出水，可以撒点盐腌个十来分钟，再把水挤掉，不过家常做法一般省了这步，直接下锅炒也挺好。打三四个鸡蛋在碗里，加点盐搅散，喜欢嫩一点的可以放一小勺水或者料酒，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。再切点蒜末，喜欢吃辣的再来两三个干辣椒或者小米辣，切成小段备用。
锅里倒油，烧热后把鸡蛋液倒进去，等底部凝固了就用铲子划拉几下，炒成嫩嫩的大块，盛出来放一边。重新加点油，放蒜末和辣椒爆香，闻到香味就把黄瓜片倒进去，大火快炒。黄瓜稍微变软的时候加点盐调味，喜欢鲜一点的可以撒点味精或者鸡精。最后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和黄瓜一起翻炒均匀，尝尝咸淡合适就能出锅了。
这道菜讲究的就是个快，黄瓜不能炒太久，不然软趴趴的没口感。鸡蛋也要嫩，老了就不好吃了。要是喜欢汁水多一点，可以炒黄瓜的时候稍微淋一点水，但别太多，不然成汤了。重庆人吃饭离不开辣，所以加点辣椒更有味儿，不过说到底还是看个人口味，怎么舒服怎么来，一盘黄瓜炒鸡蛋，黄绿相间，看着就清爽。配米饭、配粥，甚至夹馒头都行，怎么吃都香。
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